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酶活性的調節控制主要有下列幾種方式：
1、酶濃度調節
2、pH值調節
3、激素調節
4、共價修飾調節
5、抑 制劑調節
6、反饋調節
7、金屬離子調節
和其它小分子化合物的調節。
影響酶反應速度的因素
影響纖維素酶催化效率的因素主要有:
(1)纖維素酶來源的影響
纖維素酶的來源十分廣泛，但從生產纖維素酶的角度看，利用微生物以外的生物生產沒有現實意義，因此，篩選和培育高產菌種是纖維素酶生產的關鍵.
(2)纖維素超分子結構的影響
纖維素纖維的超分子結構對纖維素酶的作用有較大影響.纖維素纖維的超分子結構主要包括結晶度、取向度、原纖維砌結構等.在同等條件下，結晶度越高(無定形區比例越低)， 纖維素酶的作用效率越低.
(3)抑 制劑和活化劑
大多數羥基化合物是抑 制劑，但少數幾種羥基化合物，如甘油、山梨醇等則對纖維素酶起活化作用.
(4)表面活性劑對纖維素酶的活力的影響
離子型表面活性劑對纖維素酶的活力保持是不利的，非離子型表面活性劑對纖維素酶的活力有一定的促進作用，這對實際應用非常有利.
(5) pH值對酶穩定性和酶活力的影響
典型的酶活力pH曲線有如鐘罩形，它和兩性電解質在不同pH值時的解離曲線（不同pH條件下兩性電解質的兩性離子含量曲線）很相似。因此，就認為，pH值影響酶活力的原因可能是由于改變了酶的解離狀態。
酶反應都有各自的適pH值，而這種適pH往往和它的等電點不一致。
經過部分修飾的酶，其適pH通常不變。
對某些酶的研究表明，它們的適pH主要和活性部位側鏈基團的解離直接有關。
酶的溫度穩定性和適處理溫度
影響酶的溫度穩定性的因素很多
通常在0—10℃（好是0—5℃）酶的穩定性較好，低于0℃酶也可能因凍結而失活。
有的酶在0—10℃時比在20—30時℃更不穩定
個別的酶有著穩定的耐高溫性能，如核糖核酸酶在100℃保持幾分鐘仍有活力，結晶胰蛋白酶在pH為2—3時，加熱到沸騰酶活力也不會消失。
因而，不同的酶在熱穩定性上會顯示一定的差別。
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